犹太人的逾越节
犹太人是否如今也依旧3500年前一样，宰羔羊将血涂在门楣和门框上呢？并非如此。公元70年，耶路撒冷城被罗马摧毁，犹太人分散到世界各地，宰羊的习俗从此消失。取代了以家庭为单位，每个家庭要吃逾越节的食物来纪念。不过，有些撒玛利亚共同体中，仍在革黎斤山 (Gerizim)坚守宰羊的传统。
这“逾越节”希伯来语叫佩萨赫(Pesah,פֶּסַח)，佩萨赫的另一个名称是“无酵饼的节期”。也许正因如此，犹太人把逾越节和除酵节视为一个节期。
逾越节是在尼撒月（犹太历1月）14日晚上开始。居以色列的犹太人为期七天。此外，离散在世界各地维持犹太教的规范和生活习俗的犹太人是过八天的逾越节，那是因为他们不清楚正确的犹太历，考虑到了错误计算尼撒月14日，逾越节期间的第一天和最后一天是神圣的休息日。
在这期间，所有以色列商店几乎都停止营业。许多办公室和单位只上半天的班。由于这段期间是休学期，许多旅游区都有当日旅游的犹太人家庭而拥挤。大部分以色列餐厅都提供逾越节的Kosher(כָּשֵׁר, 犹太教规的洁食)代替日常餐饮。如此严守的逾越节对外国游客也不例外，但最近有所放宽，有些餐馆甚至出售面包、蛋糕或意大利面。
犹太人的逾越节节前准备
焚烧发酵食品(chametz/חָמֵץ)
犹太人的逾越节是从焚烧发酵食物开始。逾越节节期被禁用的所有东西都称作chametz。人工或自然发酵的含小麦、大麦、黑麦、裸麦和燕麦等做的食物都一律禁用。这仪式是为了纪念犹太人匆促逃离埃及，来不及烘烤面包到发酵膨松的地步，因此在逾越节为期七或八天的时间里 ，犹太人仿效当年重获自由的祖先，只吃一种扁平无味又无酵的饼 。
“酵”，在圣经里常指不洁、罪恶的因素，所以除酵的行为带有指除净，除恶之意。节期间，房子必须彻底打扫干净，所有的含酵食材，包含小孩子掉落地上的饼干屑都必须清除干净，非逾越节食物不可留在家中。从逾越节前几周到逾越节中午，以色列的犹太人聚在各处空地焚烧发酵食物。
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所有用来预备及盛装含酵食材的器皿也不准使用。烹具和餐具等这套特别的“逾越节餐具”只在逾越节那周才拿出来用。平常所有的碗盘、玻璃、银器、瓶罐、煎锅及烹煮用的器皿，都会在逾越节期间收起来，根据家庭情况，将最好的器皿留作家宝代代相传，只允许在逾越节使用。
丢弃所有的含酵物质（包括尚未开封的瓶装及罐装含酵食品——它们既是在逾越节时被收起来，仍旧还是含酵物质）将造成太大的财物损失，于是 拉比贤哲们制定了一项特别的律法，允许犹太人在逾越节期间特定的含酵食品加以“保留”而不“拥有”。这个律法机制被称为“卖酵”חמץ מבירת，mechirat chametz。犹太人将含酵物质卖给非犹太人或节期后再买回。以色列政府也曾向非犹太人卖过酵。
制作无酵饼（מצה，matzah）
古时的无酵饼(Matza)是直径30厘米的圆形，但如今变成了长25厘米左右的正方形。烤饼的风景也各不相同。以前是成人男子干劲十足，热火朝天地烤无酵饼。现时代有些还用机烤出无酵饼，一些律法学者们反对用机器烤无酵饼。追求正统的团体一年只开一次烤饼店，就是在烤逾越节无酵饼时。
古时的无酵饼(Matzah)是直径30厘米的圆形，但如今变成了长25厘米左右的正方形。烤饼的风景也各不相同。以前是成人男子干劲十足，热火朝天地烤无酵饼。现时代有些还用机烤出无酵饼，一些律法学者们反对用机器烤无酵饼。追求正统的团体一年只开一次烤饼店，就是在烤逾越节无酵饼时。
犹太人的逾越节晚餐，“seder(סֵדֶר)”
犹太人的逾越节晚餐 “seder” 的希伯来文字面意思是“秩序”。正如词义，犹太人为了严格遵守逾越节庆典，非常重视规则和习俗。
逾越节家宴桌按照传统布置，使用最漂亮的餐具。每个人为了家宴，会置办新衣服，或准备自己的最漂亮的衣服。逾越节家宴桌摆设六种特别的食物。各食物象征着出埃及时匆促的状况和在埃及的430年痛苦的奴役生活。记念祖先的痛苦，感谢现在享受的自由，并预备未来。
逾越节晚餐“seder”
一岁的公羔羊的胫骨：象征着古时犹太人献牺牲之祭的逾越节羔羊。
煮熟的鸡蛋（ביצה/Beiṣah）：古时牺牲之祭的祭品，哀悼两次被摧毁耶路撒冷圣殿。
三个无酵饼(matzahs，matzah的复数）：象征着出埃及时的匆促起程，又象征犹太社会的三个阶层-祭司、利未人、以色列人平民。
苦菜(מָרוֹר/Maror)：一般为辣根又辣又苦。象征祖先在埃及经历苦涩的奴隶生活，并回顾犹太人的信仰所遭受的屈辱。
果酱泥（חֲרֽוֹסֶת/Charoset) ：由切碎的苹果、坚果里倒上红酒、蜂蜜，桂皮混合而成。 象征着以色列人在埃及为奴时所做的和泥、造砖等各种苦工。
青菜(Karpas,כַּרְפַּס)： 比较多见的是欧芹（parsley）、芹菜（celery）吃时在盐水里蘸一下 。
盐水： 将切片的青菜蘸在盐水，再分给在座的每一位。 盐水象征着被奴役的犹太人所流的眼泪。
逾越节家宴还要准备一本《哈迦达(Haggadah)》，这是一本包含了逾越节家宴所必需的祷告词，准备步骤和逾越节故事的书。以上所述的熟鸡蛋、苦菜（Chazeret/מָרוֹר)、果酱泥（Charoset/חֲרֽוֹסֶת)、 蔬菜(Karpas/רְפַּס)、盐水没有圣经的记录。是塔木德经（犹太教法典）中记录的犹太人的传承。喝时要坐下，身体向左倾斜或把左手放在椅子扶手上，是因为古时奴隶或仆人不可与主人一起坐下吃喝。接下来吃或喝时也是如此，以此来纪念犹太人出埃及获得自由！无酵饼和苦菜是吃逾越节羔羊之前吃，是提醒在埃及地的苦日子与受的捆绑。
其他备品
-犹太人逾越节礼书(Pesach Haggadah) ： 记录有关逾越节所有内容的律法书
-带有诗篇的圣经
-颂歌或逾越节夜晚的歌曲
-葡萄酒和酒杯
-烛台
-花和花瓶
– 洗手的水、盆、插手的毛巾
犹太人如何进行逾越节晚餐
犹太人的逾越节晚餐是由家长主办。其中最重要的顺序是家长与儿童复述出埃及的故事。圣经的记录是必须要向儿女们共四次讲述有关出埃及的故事。
出埃及记12:26-27 “你们的儿女问你们说，行这礼是什么意思。你们就说，这是献给耶和华逾越节的祭。当以色列人在埃及的时候，他击杀埃及人，越过以色列人的房屋，救了我们各家。于是百姓低头下拜。”
出埃及记13:8 “当那日，你要告诉你的儿子说，这是因耶和华在我出埃及的时候为我所行的事。”
出埃及记13:14 “日后，你的儿子问你说，这是什么意思。你就说，耶和华用大能的手将我们从埃及为奴之家领出来。”
申命记6:20 “日后，你的儿子问你说，耶和华我们神吩咐你们的这些法度，律例，典章是什么意思呢”
按着传统，最幼小孩要问四个问题，提问这些问题为回忆以色列的过去，以此相传民族的正统性。
“这晚与其他夜晚有什么不同？在其他夜晚，我们可以吃含酵或无酵的饼，为什么今晚只能吃？“
”在其他夜晚，我们可以吃任何菜，为什么今晚只吃苦菜？“
”在其他夜晚，我们根本不将食物沾卤，为什么在今晚要沾两次？“
”在其他夜晚，我们可以坐着或躺着吃，为什么今晚非要斜躺着吃？”
家长讲述上帝拯救以色列人出埃及的历史开始回答四问。上帝通过摩西从埃及为奴之地解放以色列子民，他们回到故乡的过程也按照提问的顺序阅读《哈迦达》来回答。
遵守逾越节晚餐的犹太人每年在重演3500年前出埃及的事件。他们纪念这日并非忘记列祖们痛苦的过去，不仅如此还更积极传承于儿女们。犹太人们会一直遵守逾越节，直到给全人类带来和平与自由的弥赛亚到来。